Thon marine aux epices

Pour 4 personnes

400 g de filets de thon

1 litre de vin blanc

5 dl de vinaigre de vin blanc

15 g de zeste d’orange

10 g de zeste de citron

50 g de gros sel

10 g de mélange d’épices (cannelle en poudre, poivre, vanille)

8 g de poivre rose

15 feuilles de menthe

Sel

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Préparation 10 minutes (plus 30 minutes de marinade)

Cuisson : quelques secondes

Rincer le thon sous l’eau courante.

Verser dans un plat creux le vin, le vinaigre, le mélange d’épices, ajouter les filets de thon et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Hacher les zestes de citron et d’orange, verser dans une assiette plate, ajouter le poivre rose et la menthe ciselée, mélanger.

Egoutter les filets de thon et les rouler dans les zestes.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y poser les filets de thon et les rouler quelques secondes dans l’huile puis les retirer du feu.

Servir en fines tranches.